口感甘甜的台灣原生種絲瓜,因為農業技術改進,一年四季都可以在超市、傳統市場買到;最近更逢盛產,便宜又質優,我們特別介紹四款簡單易做料理,清熱爽口又美味喔! 主廚撇步公開 羨慕餐廳的炒絲瓜看起來總是碧綠可口,但回家不論怎麼煮,絲瓜最終都會變成軟爛蠟黃?想讓絲瓜永保鮮綠,烹調要先過油,就能keep絲瓜可口的青綠外表。 絲瓜皮:絲瓜皮雖薄,但不能吃喔。烹調前先去除硬老的瓜皮,但可保留點綠色,完全白白的絲瓜烹調起來,顏色不會漂亮。 絲瓜肉:整條絲瓜最可口的部位就是白嫩細軟的絲瓜肉,因為瓜肉細膩,烹煮時間不能太久,以免減損美味。 絲瓜仔:喜歡吃嫩滑的絲瓜,就請捨棄瓜仔。如果挑選的絲瓜品質不錯,可連絲瓜仔一起入菜也OK。 絲瓜烘蛋
難易程度:★★★中級 1.絲瓜削皮對切,去仔後再切成小塊狀備用。 2.準備一個碗,放入蒜頭丁、蝦米、鹽、香油,絲瓜再拌入碗中用手抓勻(需用點力按抓)。 3.熱鍋倒入油,待油熱後鍋子離火,將調味好的絲瓜倒入,再重新將鍋子移至大火上煎煮,至表面呈現金黃微焦。
4.蛋打散後加入花生粉拌勻,蛋汁從鍋邊以打圓的方式慢慢加,完整包覆絲瓜,蛋汁下鍋後切勿翻動,等煎蛋定型再翻面酥煎一下即可。
絲瓜軟而嬌嫩,禁不起鍋鏟一翻再翻,因此煎絲瓜時盡量不要翻動,等一面微焦後再翻面,就不容易失敗。 |
健康瘦必修課/吃低GI值食物 比較不會餓 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=237546
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【文、圖/摘自《健康瘦的7堂必修課──醫學證明,瘦很簡單!》/尼爾.柏納德/柿子文化出版】
低GI值食物的特性 科學家評估了食物釋放天然糖份進入血液中的速度有多快,他們利用的是稱為升糖指數(或GI)的數字。GI值低的食物會緩慢釋放其天然糖份,這代表你不會很快感到飢餓。-低GI值食物是能量的穩定來源,每1分鐘都提供你天然的糖份,而且會持續下去,不會讓血糖迅速爬升,如果血糖不會一飛沖天,也就不會直線下降。高GI值的食物剛好相反,它們會快速釋放糖份,促使食慾再度產生,導致進食後你反而會吃下更多零食。 但我要提出一項警告:食物的GI值是持續的科學研究課題,對某些人來說,這個問題會更重要。要是你一輩子都很瘦,而且體重沒有問題,GI值對你來說就不特別重要,你的身體幾乎可以確定會很有效率地處理糖份,而且絕對不會讓血糖太難以駕馭,你要注意的是纖維素的含量。另一方面,如果你已經和體重奮戰好一段時間了,那些增加的體重很可能會讓你的血糖更難控制,因為多出來的體重會讓你的身體組織更抗拒胰島素,也就是控制血糖的荷爾蒙。要是你家族裡有糖尿病史,那就更是如此了。你必須確定自己吃的都是含高纖維素、低GI值的食物。 哪些食物的GI值比較低 在低GI值的食物中,豆類再度勝出,綠色蔬菜也有很好的表現,大多數水果GI值很低,但之後會介紹有幾項例外值得注意。穀類的差異甚為巨大──有些很低,有些很高,我們很快會讀到哪一種高、哪一種低,糖果、蜂蜜及白麵包就是高GI值食物的例子。 為何有些食物會緩慢穩定地釋放糖份,但有些食物則幾乎一下子就把糖送進血液中呢?要是在高倍顯微鏡下檢視所有富含碳水化合物的食物(例如豆類、胡蘿蔔或一點義大利麵),你會發現在某些食物中,碳水化合物分子長而直,有些則有次序地堆疊起來,就像一堆排列緊密的木頭,吃這些食物的時候,消化酵素會分解緊密堆疊的分子,這些消化緩慢的食物不會過於擾亂你的血糖。豆類、豌豆及扁豆都在這個低GI值範疇內,許多種類的米也是。就此看來,纖維素不是重點,這都和碳水化合物分子的排列有關。 另一方面,高GI值的澱粉由分叉的分子建立,就像一堆小樹枝,酵素會很快將澱粉分解,幾乎同時釋放所有的糖份進入血液。典型的小麥麵包(甚至是全麥麵包)就在這種快速釋放的範疇中,貝果也是一樣,相較之下,黑麥和黑麵包釋放糖份的速度就慢很多。再次強調,發揮魔力的並非纖維素,這是碳水化合物分子如何排列的問題。因此,為了讓你的血糖保持穩定,不要不吃麵包,只是要選擇種類。馬鈴薯也是一樣,烤馬鈴薯的GI值很高,而且會快速釋放糖份,但甘薯和蕃薯的GI值則低很多。 選擇低GI值的食物會幫助你較不會在一天稍晚的時候吃零食,以下是選擇健康、低GI值食物的簡單訣竅: ˙豆類,也就是豆子或任何像豆子的東西(例如扁豆及豌豆)是低GI值的冠軍。 ˙綠葉蔬菜很好。 ˙雖然有甜味,但幾乎所有的水果都很好。鳳梨和西瓜是例外,它們的GI值較高。 ˙高GI值的食物群主要為糖本身、白麵包、小麥麥片及大的烤馬鈴薯。 ˙馬鈴薯要選新鮮馬鈴薯、甘薯及蕃薯。 ˙麵包選黑麵包和黑麥麵包。 ˙雖然都是麵粉製成,但義大利麵的GI值比麵包低很多。 ˙未完全成熟的水果比成熟的水果GI值低。 |
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